Dia de la cruz (3 de mayo)

La celebración de la Cruz de Mayo es un ejemplo extraordinario de la gratitud que expresaban nuestros pueblos ancestrales a los frutos de la tierra.

En El Salvador pueden observarse una serie de manifestaciones culturales las cuales muestran características de los pueblos ancestrales mesoamericanos. Estas expresiones materiales y espirituales como las cofradías, bailes y danzas tradicionales, ritos en cuevas y en las casas, comida tradicional y otros, se encuentran, muchas veces, escondidas detrás de ritos cristianos, frecuentemente conjugados con fiestas religiosas del santoral católico pero que evocan costumbres de los antiguos pipiles, mayas y otras culturas que habitaron El Salvador precolombino.
Una de estas manifestaciones es la celebración del Día de la Cruz, el tres de mayo, la cual debe haber sido una fiesta popular aún en la época prehispánica, ya que ésta se mantuvo después que se instauró la religión cristiana. Fue quizás una de la tradiciones más importantes, evidente en el hecho que se ha mantenido dentro de la memoria colectiva de los salvadoreños, por más de 500 años, desde la llegada de los conquistadores a nuestro territorio.

Quizás un último remanente de este rito se ha resguardado en la costumbre tradicional de la celebración de la Cruz de Mayo, la cual se reviste con flores y frutos cuando las primeras lluvias los han hecho florecer. Esta debe ser elaborada del “palo de jiote”, recordando el cambio de pie por otra, simbolizando la renovación de la vegetación.

(imágenes e información tomada de www.hunna.com)

Mango en miel

Este rico tipo de mango, se come más que todo en semana santa, ya que en esa fecha es el tiempo de los mangos en prosperar, por lo tanto la gente se prepara para comprarlos y hacer estos deliciosos mangos en la magnífica miel hecha de dulce de panela; éste manjar es perfecto para un postre o un antojito y por consiguiente aquí está la receta  para hacer este platillo:

Ingredientes:

• 8 mangos sazones medianos
• 1 atado de dulce de panela
• 4 tazas de agua
• Pimienta gorda
• 5 clavos de olor
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 rajitas de canela

Procedimiento:

• Lava muy bien los mangos y pélalos.
• Luego haz fisuras a lo largo, colócalos en una olla y agrega el agua con el resto de los ingredientes y poner  en agua aparte el dulce de panela, el cual se convertirá en miel.
• Procura que el agua cubra los mangos y colócalos al fuego.
• Cuando esté hirviendo la miel bájale el fuego para que no se queme y para que tome color la miel, pasados 45 minutos.
• Cuando espese retíralos del fuego y déjalos enfriar.
• Luego están listos para servirse con su respectiva miel. 

(imágenes y receta tomada de www.mismanitascreativas.blogspot.com)

Delicioso plátano en miel

Otra deliciosa receta de comida típica que queremos recomendar a todas la personas que deseen probar un platillo inigualable y lleno de sabor son la de los plátanos en miel para endulzar su paladar.

Ingredientes:

• 1 tapa de panela
• 2 tazas de agua
• 1 raja de canela
• 3 plátanos o 6 guineos majonchos

Procedimiento:

• Para preparar la miel, hechar el agua y la canela para  hervirlos en fuego moderado en un tiempo de 15 minutos.
• Cuando la panela logre deshacerse y la miel tenga una consistencia espesa, sacar del fuego y deje enfriar.
• En este proceso dedíquese a cortar rodajas de plátanos a lo largo y del tamaño que desee. Póngalos a hervir hasta que queden duros para que no se deshagan.
• Luego quite las cáscaras y agregue el dulce ya espeso cocinándolos hasta que tomen sabor.
• Finalmente retire del fuego y sirva. Generalmente se acompañan con chilate para neutralizar lo dulce del plátano con nuégados y buñuelos si lo prefiere.

(imágenes y recetas tomadas de www.elsalvador.travel)

Yuca de diferentes formas

(foto tomada de www.yelp.com)

(foto tomada de comidasalvadoreña.com)

Los salvadoreños hemos tomado una verdura muy peculiar para crear nuestros platillos típicos, la cual es la yuca. La yuca se puede encontrar o hacer de diferentes maneras: frita o sancochada. La yuca es una delicia de cualquiera de estas dos maneras de preparación y puede ir acompañada de una infinidad de ingredientes, los cuales pueden ser: chicharrones, pepescas, salsa de tomate, curtido, tomate, pepino en pocas palabras casi de todo, solo se necesita tener creatividad para combinar cualquier sabor con este delicioso platillo, ya que con la mayoría de ingredientes sabe muy bien. Así mismo hay un ingrediente especial que le da un toque diferente a este alimento y es la hoja de huerta, ya que si la yuca se envuelve en ella, la yuca toma un sabor más fresco y diferente, pero sea como sea este platillo no se puede dejar pasar y es magnífico probarla.

Para hacer este sensacional platillo ya sea frito o sancochado, podemos hacer lo siguiente:

Ingredientes:

• 2 ½ Lb. de Yuca 
• 6 tazas de agua 
• 2 cucharadas de sal 
• 4 dientes de ajo macerado 
• Pepescas (pescaditas secas) o chicharrones de cerdo, al gusto 

Procedimiento:

Para sancochar la yuca, es necesario:

Cortar la yuca en trozos y sancóchelos en agua con sal y ajo hasta que la yuca este deshaciéndose de cocida. Luego cuele, eliminando el agua y reserve. 

Si se prefiere freír la yuca, es necesario: 

Cocinarse a la consistencia de “al dente”. Agregue a una cacerola suficiente aceite dejando calentar bien. Luego, se fríen los trozos de yuca hasta que tomen un color dorado-miel y crujientes. Se sacan y se dejan escurrir sobre una toalla de papel; inmediatamente, se salpimientan. Para mantenerlos calientes, se pueden poner sobre una bandeja y al horno a baja temperatura. 

Para el curtido:

• ¼ de repollo rallado 
• 1 zanahoria rallada
• 1 chile verde en rodajas
• 1 cebolla picada
• 2 tomates en rodajas 
• ¼ de cucharada de orégano - Vinagre 

Procedimiento:

Ralle repollo, zanahoria, cebolla y chile verde. Colóquelos en agua hirviendo y déjelos reposar unos minutos, retíreles el líquido y agrégueles vinagre, sal y orégano de rama. Puede servir la yuca caliente agregándole pepescas fritas o chicharrones.

(www.receta sacada de recetas-típicas.blogspot.com)

(foto tomada de www.elsalvadortravel.com)

Para Consentir el Paladar

              (Imagen tomada de www.tipicosmargoth.com) 

(foto tomada de english.feeder.ww7.be)

                       

         

(foto tomada de skywhat.com)

Otro  platillo típico de El Salvador hecho de maíz son las riguas. Esta suave y esponjosa comida deja un gusto al paladar inigualable, ya que aparte de estar hechas de la masa de maíz, van acompañadas de queso o bien pueden ir rellenas de el, así como también pueden ir rellenas de frijoles e incluso de chicharrón haciendo de ellas un a sabrosura; así como también van envueltas en  una hoja de huerta, que le dan un toque de sabor, un aroma especial e inigualable y una textura tostada por el exterior y para el paladar. Esta comida es muy sustentadora que incluso se puede tomar como un plato fuerte debido a la consistencia del maíz y de sus demás ingredientes y se degusta muy bien en restaurantes de comida típica o bien hay ventas al paso del camino. Este alimento se ve mucho en las diferentes celebraciones de nuestro país.
Para la elaboración de estas deliciosas riguas debemos seguir los siguientes pasos:

Ingredientes:

• 10 elotes tiernos (mazorcas no tan maduras).
• 1 vaso de crema
• 1/2 queso fresco
• Sal al gusto
• Hojas de plátano verde para envolver tamales conocidas como hojas de sal

Procedimiento:

Raspar los elotes de modo de sacar el grano con un cuchillo de arriba hacia abajo, colocar en la licuadora con la crema y el queso que no quede tan licuado, junto con los granos de elote.

Cuando la mezcla este lista, poner y cortar las hojas de platano con un tamaño más o menos de 30 cuadrados; luego colocar una lamina de hojas de plátano, luego la mezcla procurando no regarla mucho, luego otra lámina encima.

Poner un sartén o plancha caliente, y colocar las hojas con su mezcla de maíz.

Dejar a que se seque la hoja y que no que se queme, y la mezcla quede compacta y no se desmorone; luego hay que darle vuelta y esperar a que cuaje la otra parte y retirar las láminas de hoja. Las riguas quedan con un sabor y aroma profundo por las hojas y el maíz.

(receta tomada de www.cocinadelmundo.com)

Con Plátano, Azúcar y algo más

 (foto tomada de comidasalvadoreña.wordpress.com)

(foto tomada de www.worldbestpizza.net)

                 

                                      

(foto tomada de www.goya.com)

Las empanadas son otras de las delicias salvadoreñas, hechas con plátano, rellenadas ya sea con frijol o leche poleada dependiendo de los gustos, aunque en estos tiempos se le pueden rellenar con otro elemento como por ejemplo queso, mermelada entre otros, pero el relleno que más nos gusta a los salvadoreños y el más común es el frijol y leche poleada. Como toque final para una mejor degustación de este platillo son untadas con azúcar y si se desea canela también. Todo este complemento de sabores tanto dulce como salado hacen de este platillo una delicia.                                                                                    
También esta explosión de sabor nos va a transportar a un mundo mágico, ya que es perfecto para postre o bien para un antojito a cualquier hora y en cualquier lugar. Este postre queda perfecto a eso de las 4 de la tarde junto con una tacita de café, leche o chocolate y eso es más que suficiente para quedar complacido y satisfecho.

La receta para 20 empanadas, tanto de leche como de frijol es la siguiente:

Ingredientes para la masa:

• 5 plátanos maduros
• Relleno de manjar blanco
• Relleno de frijoles fritos
• 1 taza de aceite 

Procedimiento:

Pon a cocer en agua los plátanos sin pelar. Cuando ya estén cocidos, pélalos y muélelos hasta que consigas una masa consistente. Refrigera esta masa hasta que esté completamente fría. Haz pequeñas bolas con la masa y extiéndelas sobre una manta hasta formar un círculo. Luego, rellénalas con leche poleada o frijoles fritos molidos (también fríos) y dóblalas dándoles la forma de empanada. Fríelas en suficiente aceite, escúrrelas y sírvalas espolvoreadas de azúcar.

Para el manjar blanco o poleada:

• 2 tazas de leche 
• ½ cucharada de azúcar
• 2 cucharaditas de maicena
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de sal

Procedimiento:

Para el manjar blanco, licúa todos los ingredientes excepto la canela y la vainilla. Pon la mezcla a cocer y agrega la canela. Mueve constantemente hasta que se ponga espeso y hierva, si no lo haces es probable que se ahume o queme. Apaga el fuego y agrega la vainilla. Debes ponerlo a enfriar y luego refrigéralo para rellenar las empanadas o puedes comerlo sólo, rociándolo con más canela en polvo.

(receta tomada de www.chambita.com)

Delicias en miel

(foto tomada de www.travel.webshots.com)

(Foto tomada de www.recetasconsaborlatino.com)

(foto tomada de www.comidassalvadoreñasworpress.com)

En nuestro querido El Salvador podemos encontrar otro plato típico, muy reconocido y delicioso que son los nuegados. Este delicioso platillo se come con más frecuencia en semana santa. A grandes y a chicos les encanta este platillo, ya que posee un sabor un tanto salado y un tanto dulce, que se acompaña con una sabrosa miel hecha de dulce de panela que combina perfectamente con el sabor de los nuegados; lo mejor de ello es que por ambos sabores (dulce y salado) no empalaga sino que al contrario, se convierte en un sabor muy bien balanceado que deja a la persona muy deleitada. Así mismo los salvadoreños acompañan este magnífico alimento con chilate, el cual es un atol con un sabor un tanto simple que se degusta muy bien con los nuegados. Los nuegados pueden ser de yuca o de masa dependiendo del gusto de la persona, pero ambos son sensacionales. Aquí se presenta la receta de los nuegados tanto de masa y de yuca, así como la miel que acompaña a estos.

Nuegados de Masa

Ingredientes:

• 2 tazas de harina para tortilla (para masa)
• 2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal)
• 1/4 taza de mantequilla or margarina vegetal
• Sal al gusto
• Aceite vegetal para freir

Procedemiento:

• En una mesa limpia mezcle todos los ingredientes y amase hasta que quede una masa suave.
• Con la mano, forme bolitas pequeñas o pequeños churros.
• Freir en suficiente aceite caliente, pero no sobrecocer.

(receta tomada de www.explore-beautiful-el-salvador.com)

Nuegados de Yuca

Ingredientes:

• 4 yucas medianas
• 1/2 litro de agua
• 4 huevos
• 1 atado de dulce de panela
• Sal al gusto
• Suficiente manteca o aceite para fritura profunda

Procedimiento:

Cocine la yuca con agua y sal hasta que ablande, déjela enfriar y muélala. A la masa que obtenga agregue la sal y los huevos.
Mezcle bien y tome pequeñas porciones en forma de bolas y 
las fríe en suficiente manteca o aceite.

(receta tomada de www.elsalvadortravel.com)

Miel para nuegados

• 3 tazas de agua
• 1/2 de un dulce de panela
• 1 rajita de canela
• Cáscara rallada de limón si lo desea

Procedimiento:

• Cocine todo junto en una pequeña olla hasta que la miel espese un poco. Unos 30 minutos aproximadamente

Disfrute con una taza de café o chilate como un pequeño postre.

(receta tomada de www.explore-beautiful-el-salvador.com)

Semita Salvadoreña

Una de las comidas que no puede faltar en El Salvador es la deliciosa semita, acompañada por un delicioso café, normalmente los salvadoreños comen este delicioso pan dulce a las 2.00 o 4.00 de la tarde. 

Entre sus deliciosos ingredientes están: 

• 2 tazas de harina de la que se usan en las panaderías (En El salvador la llamamos "fuerte")
• 1/2 taza de margarina (puede ser industrial o casera. También puedes usar manteca, pero tiene mejor sabor la margarina o la mantequilla)
• 1 cucharada de levadura (no uses polvo royal, usa levadura de la que usan las panaderías y sigue al pie de la letra las instrucciones para disolverla)
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 atado de dulce o una taza de mermelada de piña o manzana.

(receta e imágenes tomadas de jaquelineadelaida.blogspot.com)

Torrejas

Esta es una de las comidas tipicas que nunca falta en las festevidades de semana santa, es muy facil de preparar, sin embargo tienen un gran sabor que no muchos platillos posee.










 La preparación es sencilla, solo se tiene que tomar
2 rebanadas de pan, y mojarlas en una mezcla de leche,
huevo y sal, previamente preparada, luego se fríen en margarina o aceite, como ultimo paso se sirven con miel. Los ingredientes son

6 rodajas de pan de caja

2 huevos ligeramente batidos

1/4 cucharadita de sal

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de leche

(ingredientes y procedimiento cortesía de http://lacocinaclave.wordpress.com)

(Fotos tomada de http://3.bp.blogspot.com)

Chilate

(foto tomada de fotoselsalvador.com)

El chilate es una bebida tradicional en todo el país que consiste en una bebida amarga que se combina con dulce de plátano, dulce de camote o nuégados, que son de harina de yuca y maíz fritos, y a los que le agrega miel de panela.

Proceso:

Se pone a tostar el maíz en un comal o en una plancha. Una vez tostado se muele, pero para hacerlo se moja y se cuela. Usualmente se hace con una manta rala o un colador fino. Después de hecho esto se pone a coser y mientas hierve se le agrega la pimienta gorda y el jengibre.

(imágenes y receta tomada de elsalvadorcultura.blogspot.com)